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<title>Macronutrientes</title>
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<h2 class="c0 c20"><a name="h.3j2wehy7aud0"></a><span class="c11">Macronutrientes</span></h2><p class="c0 c13"><span class="c3">Los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía al organismo. Los principales son carbohidratos, proteínas y grasas. </span></p>
<a href="../#" name="id.av7izwbwkw6n"></a><h3 class="c32 c0"><a name="h.hb3s8q9tp8zx"></a><span class="c8 c22">Carbohidratos</span></h3><p class="c0"><span class="c3">Los carbohidratos son saludables en todas sus formas y variedades. Son fundamentales para un buen funcionamiento intestinal y también son un importante combustible para el cerebro y los músculos activos. Son la fuente de energía de los seres vivos.</span></p><p class="c0 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c14"><img height="250" src="../images/image83.jpg" width="375"></p><p class="c0 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0"><span class="c3">Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de carbono, forman un grupo de nutrientes que encontramos fundamentalmente en alimentos de origen vegetal.</span></p><p class="c0 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0"><span class="c3">Algunos ejemplos son:</span></p><ol class="c6"><li class="c17 c7" value="1"><span class="c3">miel (glucosa)</span></li><li class="c17 c7"><span class="c3">frutas (fructosa)</span></li><li class="c17 c7"><span class="c3">azúcar común (sacarosa)</span></li><li class="c17 c7"><span class="c3">almidón</span></li></ol><ol class="c86"><li class="c17 c27" value="1"><span class="c3">tubérculos</span></li><li class="c17 c27"><span class="c3">granos</span></li><li class="c17 c27"><span class="c24 c10"><a href="04-Grupos de alimentos/02-Cereales y leguminosas-avanzado.html">cereales</a></span><span class="c3"> (papas, choclo y otros)</span></li></ol><p class="c0 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0"><span class="c3">Este grupo de nutrientes tiene como función principal en nuestro organismo la energética, es decir, aportar la energía para que el organismo realice sus actividades cotidianas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo, por eso deben tener una presencia muy importante en nuestra alimentación diaria.</span></p><p class="c0 c5"><span class="c3"></span></p>
<a href="../#" name="id.3r47zcutswl5"></a><h3 class="c32 c0 c13"><a name="h.xeytl7jlmdue"></a><span class="c8 c22">Fibras</span></h3><p class="c0 c13"><span class="c3">La fibra alimentaria es una mezcla de carbohidratos complejos que regula funciones intestinales. También aparece en las frutas, por tratarse de un alimento de origen vegetal.</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13 c14"><img height="336" src="../images/image13.jpg" width="448"></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3">El</span><span class="c3 c16"> </span><span class="c3">agua y la fibra alimentaria también forman parte de los alimentos y son fundamentales para el ser humano. Las fibras ayudan a que podamos movilizar el intestino sin dificultad, a regularizar el colesterol en nuestro organismo e incluso se cree que ayudarían a disminuir la incidencia de cáncer intestinal, uno de los cánceres más frecuentes en nuestro país, entre otras funciones beneficiosas. Tomar mucha agua, hacer ejercicio y comer </span><span class="c24 c10"><a href="04-Grupos de alimentos/03-Frutas y verduras-avanzado.html">frutas y verduras</a></span><span class="c3"> ayuda a mover el intestino sin dificultad. Por eso se recomienda comer frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales integrales que tienen un alto contenido de fibras.</span></p>
<a href="../#" name="id.hb7yva5f1v9e"></a><h3 class="c32 c0"><a name="h.gtwh5u2zq73y"></a><span class="c8 c22">Proteínas</span></h3><p class="c0 c13"><span class="c3">Las proteínas son nutrientes básicos para la vida. Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal y también, aunque con menor riqueza, en alimentos de origen vegetal.</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="c31"><tbody><tr><td class="c48 c30"><p class="c0 c13"><span class="c3">Origen animal</span></p></td><td class="c48 c30"><p class="c0 c13"><span class="c3">Origen vegetal (legumbres)</span></p></td><td class="c48 c30"><p class="c0 c13"><span class="c3">Origen vegetal (cereales)</span></p></td></tr><tr><td class="c48"><ol class="c6"><li class="c17 c7 c13" value="1"><span class="c3">leche y derivados</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">carne roja</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">pollo</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">pescado</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">huevos</span></li></ol></td><td class="c48"><ol class="c6"><li class="c17 c7 c13" value="1"><span class="c3">soja</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">porotos</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">garbanzos</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">lentejas</span></li></ol><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p></td><td class="c48"><ol class="c6"><li class="c17 c7 c13" value="1"><span class="c3">trigo</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">maíz</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">arroz</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">avena</span></li></ol></td></tr></tbody></table><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3">Las proteínas están formadas por unidades básicas llamadas aminoácidos. En nuestro organismo las principales funciones de las proteínas son:</span></p><ol class="c6"><li class="c17 c7 c13" value="1"><span class="c3">Plástica: la queratina y el colágeno son proteínas que forman parte de nuestras uñas y cabellos, así como de los huesos.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">Reguladora: ayudan a formar hormonas de crecimiento y enzimas como por ejemplo las enzimas digestivas, ayudando a que nuestra digestión se realice correctamente, reduciendo los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas en moléculas más pequeñas para poder ser absorbidas por las células.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">Inmunitaria: los anticuerpos son proteínas que nuestro organismo fabrica para defendernos de agentes extraños que pueden producirnos enfermedades.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">Transporte: La hemoglobina es una proteína que transporta oxígeno desde los pulmones a todas las células de nuestro organismo.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">Proveer energía.</span></li></ol><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13 c14"><img height="396" src="../images/image28.jpg" width="297"></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p>
<h3 class="c32 c0"><a name="h.hicm19nncz92"></a><span class="c8 c22">Grasas o lípidos</span></h3><p class="c0 c13"><span class="c3">Las unidades básicas que forman la mayor parte de los lípidos son los ácidos grasos, triglicéridos y el colesterol. Entre las funciones de las </span><span class="c24 c10"><a href="04-Grupos de alimentos/07-Grasas y aceites-avanzado.html">grasas</a></span><span class="c3"> encontramos:</span></p><ol class="c6"><li class="c17 c7 c13" value="6"><span class="c3">Aporte de energía: los lípidos nos aportan mucha energía.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">Absorción: nos ayudan a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y también calcio.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">Aporte: aportan ácidos grasos esenciales.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3">Formación: nos ayudan a formar membranas celulares.</span></li></ol><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13 c14"><img height="299" src="../images/image11.jpg" width="448"></p><p class="c0 c7 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3">Prácticamente todos los alimentos contienen lípidos o grasas en mayor o menor proporción. Estos lípidos se diferencian entre sí por el tipo mayoritario de ácido graso que contienen. Dependiendo del tipo de ácido graso y su conformación, las grasas pueden ser de tres tipos y se absorben de diferente manera en nuestro organismo. Es muy importante saber reconocerlas, luego veremos por qué.</span></p><p class="c0 c36 c5 c37"><span class="c3"></span></p>
<h3 class="c32 c0"><a name="h.crgazx6s8a94"></a><span class="c8 c22">Ácidos grasos</span></h3><p class="c0 c13"><span class="c3">En los ácidos grasos existen tres grandes grupos: las grasas insaturadas, las saturadas y las trans.</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><ol class="c41"><li class="c17 c7 c13" value="1"><span class="c3 c16">Grasas insaturadas</span><span class="c3">: son las que se encuentran en el aceite de oliva, palta, nueces, frutos secos y algunos pescados. Son las grasas que aumentan el "colesterol bueno".</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3 c16">Grasas saturadas</span><span class="c3">: jamones, embutidos, manteca, margarina, varios cortes de carne de vaca, cordero, cerdo, carne de pato, crema, quesos no descremados.</span></li><li class="c17 c7 c13"><span class="c3 c16">Grasas trans: </span><span class="c3">por lo común son elaboradas artificialmente, convirtiendo una grasa insaturada en saturada. Se encuentran en las margarinas y productos que la contienen, como por ejemplo galletas y algunos productos de repostería. Este tipo de grasas consumidas en exceso, pueden ser muy nocivas para la salud y tienen un efecto similar al de las grasas saturadas.</span></li></ol><p class="c0 c13 c5"><span class="c3 c22"></span></p><p class="c0 c13 c14"><img height="336" src="../images/image33.jpg" width="448"></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3 c22"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3 c22">¿Por qué es importante saber que existen distintos grupos y qué alimentos constituyen esos grupos?</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3">A medida que aumenta el contenido de grasas en la alimentación de las personas aumenta el número de personas obesas y a su vez el número de enfermedades como diabetes, hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares muy graves, que son muy frecuentes hoy en día en nuestro país.</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3 c22"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3 c22">¿Sabías que en nuestro país un 60% de las personas adulta padecen sobrepeso u obesidad?</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3">Cuando ingerimos grandes cantidades de grasas saturadas o trans, estamos aumentando la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares así como de generar una enfermedad en las arterias de nuestro organismo que se denomina arterioesclerosis. Esta enfermedad es el resultado del depósito de grasa en las paredes y luces de nuestras arterias, lo cual disminuye su calibre y aumenta el riesgo de que se ocluyan o "tapen" por completo, como por ejemplo sucede en las arterias del corazón, pudiendo provocar infartos.</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p>
<h3 class="c32 c0"><a name="h.paa5cbtd3xhy"></a><span class="c8 c22">Colesterol</span></h3><p class="c0 c13"><span class="c3">Sintetizado por el organismo, pero también obtenido a partir de alimentos de origen animal, es una sustancia esencial para la vida. A modo de resumen existen dos tipos de colesterol: el colesterol LDL y el colesterol HDL.</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3">El HDL es lo que muchas personas denominan colesterol “bueno”, pues este tipo de colesterol recoge las grasas que circulan por nuestro organismo y las devuelve al hígado, disminuyendo la posibilidad de que esas grasas se depositen en las arterias y las ocluyan. Entonces podríamos decir que una proporción elevada de HDL es protectora para nuestra salud cardiovascular. Este tipo de colesterol se obtiene principalmente de las grasas insaturadas.</span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13 c14"><img height="279" src="../images/image31.jpg" width="388"></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p><p class="c0 c13"><span class="c3">El colesterol LDL, conocido como el colesterol “malo”, es el que se acumula en las arterias ocluyéndolas, teniendo un efecto contrario al colesterol HDL o “bueno”. Cuando consumimos grandes cantidades de grasas saturadas estamos aumentando nuestro colesterol malo o LDL y por ende estamos aumentado la probabilidad de padecer enfermedades cardiovasculares. Por tanto, el colesterol debe existir en nuestro organismo, aunque siempre en determinadas cantidades. </span></p><p class="c0 c13 c5"><span class="c3"></span></p>
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